Cold Cuisine - die eiskalte Verführung

Sie sind die wahren Alchimisten des Geschmacks, sie betören ihre Gäste mit verblüffenden Sinneserlebnissen und revolutionieren die moderne Lifestyle-Küche mit Hightech. Immer mehr Spitzenköche verschreiben sich der experimentellen Kochkunst und ersinnen dabei mit Hilfe von flüssigem Stickstoff spektakuläre Kreationen.

Die innovative Kochtechnik mit flüssigem Stickstoff macht bis dato undenkbare Kreationen möglich. Profiköche können mit CRYOCOOKING™ kulinarisches Neuland betreten und dem sinnlichen Genuss eine neue Dimension verleihen.



Taucht man beispielsweise den Schaum aus Fruchtsäften und alkoholischen Getränken auf einem Löffel in flüssigen Stickstoff (-196° C), so entsteht eine an der Oberfläche harte, gefrorene Kugel. Die Füllung bleibt jedoch flüssig. Auf der Zunge zerplatzt diese Kugel und gibt ihren Inhalt frei.
Nach demselben Prinzip wird flüssige Schokolade mit einer Eisschicht überzogen, um den Gaumen mit diesem Kontrast aus heiß und kalt zu kitzeln. Eben dieser Gegensatz macht CRYOCOOKING™ für Profiköche und Caterer so spannend.

Das Prinzip ist dabei so einfach wie genial:
Taucht man eine warme Emulsion in den tiefkalten, farb-, geruch- und geschmacklosen Flüssigstickstoff, entsteht ein Effekt, den man mit anderen Mitteln nicht erzielen kann. Während die Eiskugel außen etwa eine Temperatur von -80° C hat, birgt ihr Kern eine +20° C warme Flüssigkeit.

Flüssiger Stickstoff lässt sich dabei sehr vielseitig einsetzen:

• Zubereitung von Baisers oder Pralinen
• Herstellung pulvriger Speiseöle
• Prickelnde Eisperlen aus Früchtemousse
• Herstellung exotischer Sorbets

Mit seiner jahrzehntelangen Erfahrung bei technischen Gasen garantiert Linde Gas beste Qualität, einfache Handhabung und individuellen Service für die professionelle Küche. Speziell für die hochklassige Gastronomie und das anspruchsvolle Event-Catering wurden Kochsets entwickelt, mit denen die neuartigen Gerichte der "Cold Cuisine" leicht von der Hand gehen.

Abhängig von der Anzahl der Gedecke pro Woche stellen wir Ihnen Vorratsbehälter mit 25, 35, 50 oder 120 Litern zur Verfügung. Zusammen mit der Lieferung von flüssigem Stickstoff und dem Gastgewerbe-Set erhalten Sie umfassende Sicherheitsanweisungen für Lagerung und Gebrauch. Um Sie in Ihrer Arbeit bestmöglich zu unterstützen, wenden Sie sich bei Fragen zur Anwendung an unsere Speziallisten.

Attila Várnagy, Küchenchef von Go-Catering Linz, ist ein erfahrener Koch auf dem Gebiet Cryocooking. Hier erfahren Sie mehr über ihn und sein kulinarisches Wirken. Link zur WebSite www.varnagy.at

CRYOCOOKING™-Prospekt | Link zur Prospektseite...

Andreas Hirmann / Leitung Werksverkauf u. Gas & More
2492 Eggendorf, Carl von Linde-Gasse 1
Telefon +43.(0)664.80.4273-3422, Fax +43.(0)50.4273-3409
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Dietmar Prammer / Leitung zentrale Auftragsannahme
4651 Stadl-Paura, Waschenbergerstraße 13
Telefon +43.(0)664.80.4273-1470, Fax +43.(0)50.4273-701470
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Dietmar Winterleitner / Verkaufspartnerbetreuung
8020 Graz, Südbahnstrasse 60
Telefon +43.(0)664.80.4273-5423, Fax +43.(0)50.4273-705423
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