Backwaren

Backwaren - Verpacken unter Schutzatmosphäre - Haltbarkeitsverlängerung auf natürliche Art

Beispielsweise sind Backwaren, deren Restsauerstoffgehalt durch die Kohlendioxid-Schutzbegasung bis auf 1 % gesenkt wurde, doppelt solange (oder noch deutlich länger) haltbar als Backwaren, die unter normaler Atmosphäre verpackt wurden.
Ob "nur" doppelt oder mehrfach haltbar wird hierbei maßgeblich durch Feuchtigkeitsgehalt und Temperatur beeinflusst.
Ein weiterer entscheidender Faktor für die optimale Verpackung ist natürlich auch die Qualität des Verpackungsmaterials.

Teilweise ist es auch erforderlich, den Sauerstoffgehalt bereits bei der Verarbeitung des Produktes zu senken. Bei Produkten mit hohem Feuchtigkeitsgehalt empfiehlt sich die Zumischung von bis zu 50 % Stickstoff. Heute kann man davon ausgehen, dass die Haltbarkeit bei einer Kohlendioxid-Schutzbegasung kaum noch durch die Bildung von Schimmelpilzen begrenzt wird, sondern nur durch den natürlichen Frischeverlust und die damit verbundenen Geschmackseinbußen.

Erich Kleinrath / Technischer Verkauf, Fachbereich Lebensmittel
A-2492 Eggendorf, Carl von Linde-Gasse 1
Telefon +43.(0)664.80.4273-3433, Fax +43.(0)50.4273-3409
Mail

Bewertung dieser Seite:

Diese Seite bewerten